Tag Archive: pahalı


Japonya’da keyifle yenen fugu yani balon balığını hazırlarken yapılacak en ufak hata hayatınıza malolabilir.

Ancak Japon yönetimi sadece eğitimli ve lisanslı aşçıların balığı pişirmesine izin veren yasaları gevşetmeye hazırlanıyor.

Şef Kunio Miura fugu hazırlamak için özel tahta saplı bıçaklar kullanıyor.

Bu bıçaklar pişirme ritüeli başlamadan önce özel kutularından şefin asistanı tarafından çıkartılıyor.

Kunio Miura neredeyse 60 senedir balon balığı pişiriyor ancak hala işine büyük bir özen gösteriyor.

Çünkü mutfakta yapacağı en ufak hata müşterilerinden birinin ölümüne neden olabilir.

Fugu Japonya’nın en özel yemeklerinden biri ve sadece seçkin restorantlarda servis ediliyor.

Miura Usta’nın çalıştığı restorantta yemek yemek isteyenler en az 120 doları gözden çıkarıyor.

Ancak fugu severler hayatlarını ne yaptığını bilen bir ustaya teslim etmek için bu bedeli ödemeye hazırlar.

Fugu yemeği özel lisansla satılıyor

Restorantın girişinde Kunio Miura’nın fugu pişirmeye yetkisi olduğunu gösteren bir sertifika asılı.

Belge geçen yıllarla birlikte sararmış.

Balon balıkları restorantın girişindeki bir akvaryumda yüzüyor.

Aşçı balığı pişirme hazırlıklarına kafasını keserek başlıyor.

Önce balığın gözleri ve beyni çıkartılıyor.

Çıkartılan parçalar üzerinde ”Yenilmez” yazılı bir tepsiye atılıyor.

Daha sonra balığın derisi yüzülüyor, iç organları çıkartılıyor.

Balığın yumurtalıklarını çıkartırken usta aşçı ”İşte burası en zehirli yeri” diyor.

”Bu balığın yumurtalıkları siyanürden 200 kat zehirlidir.”

2000 yılından bu yana Japonya’da Fugu yediği için hayatını kaybedenlerin sayısı 23.

Ölenlerin çoğu yakaladıkları balığı evde pişirmeye çalışan baıkçılar.

Japonya Sağlık Bakanlığı sözcüsü restoranlarda yaşanan bir zehirlenme olmadığını söylüyor.

Ancak geçen yıl Tokyo’nun en ünlü restoranlarından birinde bir yemeğe fugu karaciğeri parçasının karışması nedeniyle bir kadın hastanelik olmuş.

Balon balığı zehirlenmesi hızlı ve acılı bir şekilde öldürüyor.

Önce ağızda uyuşma hissediliyor sonra felç geliyor ve oldukça kısa süre sonra da ölüm.

Zehirlenen kişi ölene kadar bilincini kaybetmiyor.

Bu zehrin bir antidotu yok.

”Bu sizi öldürmeye yeter” diyor Miura usta deri inceliğinde bir dilim balık yumurtasını işaret ederek.

Sonra da parçayı özel tepsiye yerleştiriyor.

Bu parçalar hemen Tokyo’nun balık pazarına götürülecek ve orada yakılacak.

Miura Usta’nın becerileri bu nedenle oldukça saygı görüyor.

Fugu şefi olmak kolay değil

Fugu şefleri kendilerini oldukça rekabetçi olan Japonya aşçılık dünyasının soyluları olarak görüyor.

Miura Usta mutfakta çalışmaya 15 yaşındayken başlamış.

Resmi olarak eğitim 2 yıl sürüyor.

Ancak Miura’nın lisansını almak için pratik sınavına girmesine 20 yaşına gelene dek izin verilmemiş.

Japonya’da insanlar 20 yaşında reşit kabul ediliyor.

Sınava girenlerin üçte biri başarısız oluyor.

Bu nedenle Tokyo yerel yönetiminin fugu balığı aşçılığı lisansı alma kurallarını gevşetme kararı büyük tepki topladı.

Yeni kurallar Ekim ayında yürürlüğe girecek.

Yeni kurallara göre restorantlar hazır aldıkları fugu yemeklerini servis edebiliecekler.

Miura usta ”Bu lisansı almak için biz çok çalıştık. Tokyo’nun en zor sınavını geçtik. Yeni kurallarla bir tane derse giden kişiler fugu servis edebilecek. Biz bu iş için çok para ve zaman harcadık. Ustalaşmak için yüzden fazla balık üzerinde çalışmak gerekiyor. Bu balıkların tanesi binlerce yen değerinde” dedi.

Tokyo’da kurallar diğer bütün Japon şehirlerinden sıkıydı.

Bazı şehirlerde uzun zamandır restorantlar zaten önceden hazırlanmış fugu satabiliyorlardı.

Bugünlerde Tokyo’da bile bu balık bazı süpermarketlerde ve internette satılıyor.

Yetkililer bu nedenle kuralların gevşetilmesi gerektiğini düşünüyor.

Yeni kurallar sayesinde fugu daha ucuz restorantlar ve publarda da satılmaya başlayacak.

Ancak bazıları için bu durum büyüyü bozacak.

Fugu severler bu yemeği rus ruleti oynamaya benzetiyor.

Lüks bir restorantta, ölümlerine neden olabilecek bir yemeği ciddi bir ritüelle yemeyi çekici buluyorlar.

Bazı müşteriler yemeklerini bitirdikten sonra zehir yüzünden dudaklarının karıncalandığını bile söylüyor.

Miura’ya göre ise bu imkansız.

Ayrıca Miura eğer bir müşteri ölürse aşçının onurunu kurtarmak için intihar etmek zorunda kalacağı inancının da bir mit olduğunu söylüyor.

Miura, bir müşteri ölürse aşçı para cezasına çarptırılır, belki de hapis cezasına ancak intihar etmeyecektir diyor.

Transparan fugu dilimeri itina ile hazırlanıyor.

Miura, fugu güveci ve teriyaki sosunda ızgara fugu da hazırlıyor ancak bugün menüde fugu sashimi var.

Çiğ fugunun pek de bir tadı yok. Hangi sosa batırırsanız onun tadını alıyor.

Ve biraz klişe gibi gelebilir ama bence fugunun tadı tavuğa benziyor.

Fugu severlere göre ise bu balığın eşsiz bir tadı var.

Tadından da önemlisi ise dokusu.

Japon mutfağında yiyeceklerin dokuları en az tatları kadar önemli.

 

kaynak:BBCNews

Reklamlar

Dünyanın en pahalı evi Antilia 1 milyar dolar değerinde.

Dünyanın en pahalı evinin ilk fotoğrafları yayınlandı.

Hindistan’ın en zengin adamı Mukesh Ambani tarafından yaptırılan 27 katlı bina Bombay’daki Altamount Road’da bulunuyor.

Antilia adı verilen bina 1 milyar dolardan fazla paraya malolmuş.

Binayı ziyaret edenler helikopter pistlerinden, muazzam bir kütüphaneden, büyüleyici yemek salonlarından, mermer döşemelerden ve hatta bir kar odasından bahsediliyor.

Ambani ailesi şimdiye kadar evleriyle ilgili ne bir röportaj vermiş ne de evin fotoğraflarını yayınlamıştı.

Vanity Fair dergisinin Haziran sayısına röportaj veren Ambani’nin eşi Nita ”İlk defa evim hakkında konuşuyorum, medyada evimizle ilgili çok aşırı haberler çıktı” dedi.

Gerçekten ev yapılmaya başladığından beri basının oldukça çok ilgisini çekti.

Bazı gazeteler evin inşaatı sona erdiğinde ailenin oraya taşınmamaya karar verdiğini çünkü evin mimarisinin feng shui benzeri bir akım olan vastu shastraya uygun olmadığını yazdı.

Nita Ambani bu haber çıktığında eve taşınmalarının üzerinden iki aydan fazla zaman geçmiş olduğunu söylüyor.

Ropörtajda yayınlanan fotoğraflardan birinde odalardan birinin tavana kadar pencereleri olduğu ve oturma düzeninin lüks bir otel lobisini andırdığı görülüyor.

Bayan Ambani ise evinin ”Hint stilinde modern bir ev” olduğu görüşünde.

Antilia 27 katlı ancak çoğu kat o kadar yüksek tavanlı ki ev aslında 40 katlı bir bina yüksekliğinde.

Antila’nın içinde çok katlı bir garaj, bir balo salonu, bir spa, konuk evleri ve bahçeler de bulunuyor.

Nita Ambani ”Evimizi olabildiğince yükseğe yaptık, çünkü güneşi görmek istiyoruz” diyor.

Ev tasarlanılırken lotus çiçeğinden ve güneşten esinlenilmiş.

Dekorasyonda çok nadir ahşaplar, mermerler, kristaller kullanılmış.

Nita Ambani evinde en çok tapınak odasının mükemmel olmasına özen göstermiş.

Çoğu hint evinde olduğu gibi Antila’da da bir dua odası bulunuyor.

Nite Ambani ”Tapınağı doğru yapmak benim için çok önemliydi” diyor.

Evin 1 milyar dolar değerinde olduğuna inanılıyor.

Bu Muhesh Ambani için çok yüksek bir meblağ değil.

Forbes dergisine göre iş adamının serveti 22 milyar dolar.

Ancak bazıları milyonlarca insanın gecekondularda yaşadığı, Bombay gibi fakirliğin yoğun olduğu bir şehirde böyle bir ev yaptırmanın gereksiz olduğu görüşünde.

kaynak:BBCNews

%d blogcu bunu beğendi: